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2019-12-11 06:05 来源:中国发展网

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江南名点“袜底酥”,用臭袜子命名的奇香酥饼,听到名字就没食欲

2019-12-11 11:29:03 来源:巴中在线
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  为什么一道香酥可口的点心要被人以臭袜子命名呢?看形状就知道了,袜底酥属用酥面做成的,相传袜底酥因宋孝宗误认此饼是袜子而命名,复杂的起酥工艺使其每层的酥皮都薄且透明,内含精致馅心,有海苔、香葱、芝麻等多种口味可以选择,吃起来咸香四溢,酥脆美味。“袜底酥”受人欢迎,在于精选配料,做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止,这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明,吃起来松脆爽口。

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  袜底酥是江苏昆山的一道传统名点,袜底酥之所以受欢迎,是因为自古以来出现过很多的文人雅士,都是以温婉风雅的气质著称,但是为什么这道点心会取上一个臭名昭著的名字呢?虽然江南地区的文人很多,但是老百姓也并不是事事都追求风雅,所以真正的生活琐事上都会不拘小节。

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  袜底酥”受人欢迎,在于精选配料,做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止,这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明,吃起来松脆爽口。馅芯制作精细考究,原料配比严格,如做椒盐酥所用的盐,要在镬子里煨熟,擀面仗擀细,小葱要捣成碎末,才能不穿孔,不露馅。烘烤技术性很强,烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住炉膛,直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。

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  经过精心炒制的馅料酥软鲜香,袜底酥表皮起酥,不沾芝麻,就像肉月饼的酥面差不多,也要敲一个红色的店家图章,中间漏空一线,露出内中椒盐的馅心,吃口酥软,甜中带咸,来的格受人欢喜。因此,以前差不多的茶食店都有售卖,只是做法精粗有别。做的不灵光的,要么太紧实,要么太松散,再加上椒盐不调和,就不能吃了,袜底酥最要紧就是酥而不散。

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  这道小吃需要师傅时刻盯着制作,要等到袜底酥边的光亮清香的时候才可以吃炉,这时候的袜底酥清脆爽口,别看卖相一般,但需要很强的烘烤技术,不然很容易口感差,虽然北方的朋友很多都喜欢吃面食,但是不少人都没听过它的名字,大家吃过吗?以上就像这道袜底酥,只要品尝过就再也无法忘怀它的香味了。对此你有什么看法,欢迎在下方留言一起讨论吧。

本文标签:名点 袜底 酥用 袜子 命名 奇香 酥饼

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